Сандей фрайз — миниатюрный сорт. Его максимальная высота составляет 120 см, ширина — 1 метр. Это слегка раскидистый кустарник, потому форму растение держит не слишком хорошо. В то же время крона отличается густотой. На красно-коричневых стеблях имеются вытянутые яйцевидные или продолговатые темно-зеленые листья, до 12 см в длину. В первой половине лета на гортензии образуются крупные соцветия пирамидальной формы. Изначальная окраска соцветий — белая, но постепенно ее заменяет розовый оттенок, а к осени цветочные «свечки» и вовсе становятся малиновыми. Сочетание формы и насыщенных красок делает соцветия данного сорта похожими на ягодный пломбир в стаканчике. По этой причине в среде садоводов кустарник часто называют «клубничным мороженым». Цветет декоративное растение до самого октября.
Сандей фрайз морозоустойчива.  Цветок хорошо чувствует себя в условиях повышенной загрязненности и загазованности окружающей атмосферы.