В процессе производства этого солода ячмень замачивают до достижения более высокой, чем обычно, влажности зерна - до 44 - 46%. Температура проращивания варьирует в пределах 12°C - 16°C в течение пяти дней. Обсушка солода начинается при 50° - 60°C, затем температура повышается до 70° - 75°C.
Применение: Все сорта виски.
Параметры:
- Mассовая доля влаги: макс. 4.5%;
- Массовая доля экстракта в сухом веществе: 80%;
- Разница массовых долей экстрактов в сухом веществе солода тонкого и грубого помолов: 2%;
- Цветность лабораторного сусла: 2.5 (1.5) - 4.0 (2.1) EBC(Lov.);
- Цвет сусла после кипячения: 6.0 (2.8) EBC(Lov.);
- Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода (Общий белок): 12%;
- Растворимый белок: 3.5 - 4.5%;
- Число Кольбаха: 35 - 45%;
- Фриабильность: 80%;
- Массовая доля стекловидных зерен: 2%;
- Ожидаемое содержание алкоголя (PSY): 406 l/t.