Обладает классическим запахом ванили. Содержание основного вещества составляет не менее 99%. Устойчив к высокой температурной обработке продукта (220-250°С в течение 20-25 минут).
В первую очередь рекомендуются для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также при производстве мороженого, если ванилин вносится перед пастеризацией.
Растворяется в воде при температуре более 75°С и очень легко растворяется в спирте при температуре 20°С.